ESECUZIONE:
Eliminare il gambo dai fiori e la parte inferiore della corolla e il pistillo, lasciarli per qualche minuto immersi in una pentola d’acqua, scolarli bene e asciugarli delicatamente con un panno.
In una terrina sbattere le chiare e l’uovo aggiungendo la farina dosando il pepe ed il sale, mescolare energicamente fino a quando il composto risulterà omogeneo e cremoso.
Immergerci una porzione di fiori di zucca alla volta e passarli immediatamente in padella con l’olio già bollente necessario per friggerli.
Lasciare indorare da ambo i lati a fuoco medio-alto, scolarli bene tamponando con la carta assorbente, salare leggermente.

INGREDIENTI:
200 gr di farina bianca
50 gr di farina gialla
un pizzico di sale
due cucchiai di olio
acqua q.b.

ESECUZIONE:
In una terrina versare la farina bianca e la gialla, il sale, l’olio e aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
Far scaldare sul fuoco la teglia per la piada e versarvi a cucchiaiate la pastella.
Girare e cuocere bene.
stendere su un vassoio, a mano a mano che si cuociono, fino a consumare tutta la pastella.
Versare un po’ di olio e di zucchero.
Sono molto buone poi con la saba (ricetta romagnola: una sorta di confettura ricavata dalla lavorazione del mosto) o con la marmellata tradizionale.
Gustosa anche la versione servita con fettine di salame o formaggio, con abbinamento di dolce e salato..

ESECUZIONE:
Impastare la farina con le uova, lo zucchero ed il rhum, fino ad ottenere un impasto un po’ morbido, dividerlo in più pezzi e, col palmo delle mani, formare tanti bastoncini lunghi e sottili sul tagliere infarinato.
Tagliarli in tanti tocchetti piccoli, tipo gnocchetti. Friggere gli struffoli in abbondante olio bollente fino a che sono dorati. Sgocciolarli e asciugarli su carta assorbente. Versarli in una zuppiera e unirvi il miele riscaldato. Mescolare bene poi versarli sul piatto di portata e disporli a corona. decorare con i confetti colorati.

INGREDIENTI:
100 gr di farina gialla
200 gr di farina bianca
100 gr di pane grattugiato
200 gr di zucchero o miele
3 uova intere
1/2 bichhiere di olio di oliva
1/2 kg di mele tostate sbucciate
100 gr di fichi secchi
1 limone
1 arancio
100 gr di uvetta
1/2 l di latte
sale

ESECUZIONE:
Ungere la teglia con una parte dell’olio, mescolare bene tutti gli ingredienti aiutandosi con circa mezzo litro di latte per amalgamare l’impasto. Aggiungere a piccoli pezzi le mele sbucciate e i fichi secchi, completare con le scorze grattugiate del limone e dell’arancio e con l’uvetta fatta rinvenire nell’acqua, asciugata ed infarinata. Versare il composto nella teglia e infornare a circa 160° per un’ora. Fare raffreddare e tagliare a cubetti da sbocconcellare, accompagnati con Albana dolce o Cagnina

Per il sugo
50 gr di pancetta
spicchio di aglio
mezza cipolla
300 gr di stridoli
vino bianco secco
600 gr di salsa di pomodoro

Per le tagliatelle
6 uova
600 gr di farina
sale

ESECUZIONE:

Gli stridoli (silene vulgaris), conosciuti anche come strigoli a seconda delle zone, sono foglie di un fiore a calice che si trova nei campi da maggio a ottobre.
Soffriggere un trito fatto di pancetta, aglio e cipolla. Sfumare con il vino bianco secco e unire al soffritto gli stridoli spezzati a mano. Aggiungere la salsa di pomodoro e far bollire a fuoco lento per 10/15 minuti.
Per la preparazione delle tagliatelle rompere le uova nella farina bianca con una presa di sale. Lavorare il tutto e formare un impasto consistente. Tirare una sfoglia sottile sul tagliere di legno, quindi tagliare a strisce di larghezza regolare. Lasciare riposare mezz’ora.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare nel tegame col sugo. Servire con parmigiano grattugiato e accompagnare con sangiovese.