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Piadina romagnola

Autore: rosmar - Categoria: Piatti tradizionali regionali - Tags: piada, piadina, ricette romagnole

Ricetta della piada romagnola

La piadina è sicuramente la specialità alimentare più tipica della Romagna, conosciuta ormai ovunque, anche all’estero. In Romagna la si trova dappertutto, prodotta dalle “piadinare” nei caratteristici e colorati chioschi.
Si dice che possa risalire al 1200 avanti Cristo quando si cuocevano focacce azzime su lastre arroventate. Attraverso gli Etruschi, i Romani, passando per il periodo medievale ed il Rinascimento, pare che la piadina sia arrivata fino alle tavole dei contadini e del territorio della Romagna, dove nel secolo scorso veniva consumata al posto del pane, o addirittura come pasto principale, in quanto il suo corposo impasto consentiva una maggiore sensazione di sazietà. La bontà, la semplicità, il costo contenuto e la velocità di preparazione della piadina romagnola la rendono un prodotto eccellente che si adatta molto bene anche ai tempi moderni. La piadina romagnola ha tuttavia caratteristiche diverse, per composizione e spessore dell’impasto, a seconda delle diverse tradizioni nelle diverse città e province di Romagna. La più bassa è quella riminese, la più alta è quella del forlivese.
La piadina contadina ha come ingredienti: farina, strutto e acqua con le varianti (a seconda delle tradizioni) che richiedono aggiunta di bicarbonato, di olio d’oliva o di latte per rendere la pasta più soffice e friabile. Si prepara l’impasto, si divide in piccole porzioni, da stendere poi con il matterello in forme circolari spesse qualche millimetro e dal diametro fra i 25 e i 30 centimetri. Le piadine si cuociono poi sulle piastre di ferro che oggi sostituiscono la teglia (il “testo”: la tradizionale teglia di terracotta che veniva posta sulle braci ardenti). La piadina romagnola si può farcire con salumi e formaggi (prosciutto, formaggio, salame, squacquerone), con le erbe di campagna o con quello che più piace. Una variante alla piadina romagnola è il crescione o cassone, costituito da una piadina ripiegata su se stessa, farcita e poi richiusa con la farcitura al proprio interno che può essere fra le più varie.