Brodetto riminese
Autore: rosmar - Categoria: Piatti tradizionali regionali, Secondi piatti - Tags: brodetto riminese, ricette romagnole
Brodetto di pesce alla riminese
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg di pesci e molluschi (più la varietà è ricca e meglio è)
1 bicchiere d’olio
2 cipolle
1/2 kg di pomodori pelati
prezzemolo
1/2 bicchiere d’aceto
acqua
sale
pepe
fette di pane abbrustolito
ESECUZIONE
Pulire tutti i pesci, levare le teste e tenerle da parte.
Tritare la cipolla e farla rosolare in un casseruola con un cucchiaio d0olio, unire un pomodoro pelato tagliato a pezzi e privato dei semi.
Dopo 15 minuti aggiungere le teste dei pesci, il prezzemolo tritato, sale, pepe, 3/4 dil di acqua e un cucchiaio di aceto.
Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti con il recipiente coperto.
Tritare la cipolla rimanente e farla rosolare con l’olio in un tegamene piuttosto largo, se possibile di terracotta.
Aggiungere i pomodori rimasti e lasciarli cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere pesci e molluschi: prima quelli a carne più dura (seppie, calamari, polpi, ecc…) poi quelli a carne più morbida, disposti in unico strato.
Aggiungere sale e pepe, fare prendere il bollore e spruzzare con l’aceto rimasto, lasciarlo evaporare e continuare la cottura a tegame coperto per 30 minuti circa.
A cottura ultimata passare al setaccio le teste dei pesci e mescolare di nuovo il passato al brodo.
Versare il brodetto con i pesci in un piatto fondo da portata, spolverato di prezzemolo tritato, su fette di pane casereccio abbrustolito e bagnare con il brodo.
