Tagliatelle con gli stridoli o strigoli – Ricetta romagnola
Autore: rosmar - Categoria: Piatti tradizionali regionali, Primi piatti - Tags: pasta all'uovo, pasta fresca, stridoli, strigoli, tagliatelle
INGREDIENTI (per 6 persone):
Per il sugo
50 gr di pancetta
spicchio di aglio
mezza cipolla
300 gr di stridoli
vino bianco secco
600 gr di salsa di pomodoro
Per le tagliatelle
6 uova
600 gr di farina
sale
ESECUZIONE:
Gli stridoli (silene vulgaris), conosciuti anche come strigoli a seconda delle zone, sono foglie di un fiore a calice che si trova nei campi da maggio a ottobre.
Soffriggere un trito fatto di pancetta, aglio e cipolla. Sfumare con il vino bianco secco e unire al soffritto gli stridoli spezzati a mano. Aggiungere la salsa di pomodoro e far bollire a fuoco lento per 10/15 minuti.
Per la preparazione delle tagliatelle rompere le uova nella farina bianca con una presa di sale. Lavorare il tutto e formare un impasto consistente. Tirare una sfoglia sottile sul tagliere di legno, quindi tagliare a strisce di larghezza regolare. Lasciare riposare mezz’ora.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare nel tegame col sugo. Servire con parmigiano grattugiato e accompagnare con sangiovese.
