Nidi di rondine alla Patty (nidi di rondine al pesto)
Autore: rosmar - Categoria: Primi piatti - Tags: besciamella, nidi di rondine, pasta all'uovo, pasta fresca, pasta ripiena, pesto ligure
INGREDIENTI (per 6 persone):
(per la pasta)
300 gr pasta sfoglia all’uovo
250 gr besciamella
500 gr spinaci lessati
250 gr ricotta
parmigiano
burro
(per il pesto):
basilico abbondante
6 spicchi d’aglio
una manciata di pinoli
una manciata di gherigli di noci
1 bicchiere di extravergine di oliva
100 gr di pecorino grattugiato
100gr di parmigiano
(per la besciamella):
1/2 litro di latte
2 cucchiai di farina
50 gr di burro
un pizzico di sale
noce moscata grattugiata q.b.
ESECUZIONE:
Fare bollire la pasta sfoglia in acqua e stenderla su un canovaccio; asciugare l’eccesso d’acqua.
Stendere il composto di spinaci e ricotta aggiustato di sale. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a rondelle di altezza di 5/6 centimentri.
A parte preparare il pesto. Tritare molto finemente il basilico con la mezzaluna o passarlo al frullatore insieme all’aglio, al basilico, alle noci ed ai pinoli. Mettere il composto in un mortaio, aggiungere il formaggio pecorino grattugiato ed un filo d’olio saporito e genuino; amalgamare bene fino ad ottenere una salsa densa ma anche fluida.
Preparare la besciamella con il latte, farina e burro. Quando è pronta aggiungere il pesto e mescolare.
Ricoprire le rondelle distese su una teglia con abbondante besciamella al pesto, una spolverata di parmigiano e tanto burro quanto basta per una buona gratinatura.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.
Buon appetito!
