Tortellini alla bolognese
Autore: rosmar - Categoria: Piatti tradizionali regionali, Primi piatti - Tags: pasta all'uovo, pasta fresca, pasta ripiena, tortellini alla bolognese
Tortellini alla bolognese (primo tradizionale dell’Emilia Romagna)
Secondo una curiosa leggenda la forma circolare dei tortellini emiliani (o alla bolognese) pare che sia stata ispirata dall’ombelico di Venere.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
Per il ripieno:
80 gr di carne di maiale magra
40 gr di polpa di tacchino o di pollo
40 gr di midollo di bue
30 gr di prosciutto
40 gr di mortadella
40 gr di burro
2 uova intere
80 gr di parmigiano grattugiato
2 l di brodo
sale
pepe
noce moscata (un pizzico)
ESECUZIONE
Preparare la pasta fresca con farina, uova e sale.
Fare sciogliere il burro e fare rosolare la carne di maiale tagliata a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungere la carne di pollame, sempre tagliata a pezzetti, il midollo e lasciare insaporire; aggiungere sale q.b..Togliere dal fuoco e tritare finemente. Tritare la mortadella e il prosciutto e mescolarli alla carne in una scodella. Aggiungere il parmigiano e le uova intere e amalgamare il tutto, aggiungendo sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Ritagliare dalla sfoglia dei dischetti di 4 cm circa di diametro. Mettere al centro di ogni dischetto una pallottolina di ripieno, quindi ripiegare il disco di pasta a metà su s stesso, inumidendone i bordi e saldandoli ai bordi con le dita. Si otterranno delle mezzelune. Torcere ogni tortellino su un dito, sovrapporre le punte laterali, premendole bene insieme, quindi ripiegare il lebo superiore verso il basso.
Portare ad ebollizione il brodo di carne e cuocervi i tortellini.
I tortellini cotti nel brodo si possono servire nel brodo stesso di cottura oppure scolati e conditi con ragù e parmigiano grattugiato oppure con panna.
