Tortelloni con la ricotta
Autore: rosmar - Categoria: Piatti tradizionali regionali, Primi piatti - Tags: pasta all'uovo, pasta fresca, pasta ripiena, tortelloni con la ricotta
Tortelloni con la ricotta – Piatto tradizionale dell’Emilia Romagna
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
Per il ripieno:
400 gr di ricotta romana
40 gr di prezzemolo
2 uova
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
ESECUZIONE
Preparare la pasta fresca all’uovo come indicato in precedente ricetta.
Per la preparazione del ripieno tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo in una scodella insieme alla ricotta, al sale, al pepe, ad un pizzico di noce moscata e alle due uova; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dalla sfoglia sottile ritagliare dei dischi di pasta di 6/8 centimetri di diametro (potete usare un bicchiere).
Mettere una pallottolina di ripieno al centro di ciascun dischetto, quindi ripiegarli in due a forma di mezzaluna, saldandone i bordi con la pressione delle dita.
Cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e metterli in un piatto fondo da portata ben caldo e condirli.
Si possono condire con salsa di pomodoro o con burro fuso e con abbondante parmigiano grattugiato.
