Vitello tonnato
Autore: rosmar - Categoria: Secondi piatti - Tags: vitello tonnato
INGREDIENTI (per 4 persone)
600 gr di noce di vitello
1/2 cipolla
sedano
alloro
timo
2 chiodi di garofano
pepe in grani
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di olio d’oliva
1/2 l di vino bianco
3 acciughe sotto sale
150 gr di tonno sott’olio
1 bicchiere di brodo
succo di limone
2 fogli di colla di pesce
sale
salsa maionese
1 carota
ESECUZIONE
Legare la carne di vitello e metterla in una casseruola, unendo cipolla, carota, sedano, alloro, timo, chiodi di garofano, sale, pepe, aglio e bagnare con l’olio di oliva.
Passare in forno a calore medio per 20 minuti circa, facendo rosolare bene.
Lavare le acciughe e togliere la lisca, unendole quindi agli ingredienti insieme al tonno spezzettato. Aggiungere vino bianco e coprite con il brodo.
Ammorbidire nell’acqua la colla di pesce per 2/3 ore. Aggiungerla al sugo di cottura con il succo del limone.
Coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per 2 ore circa.
Finita la cottura fare raffreddare il tutto, in modo che la gelatina si rapprenda bene.
Togliere la carne dal recipiente e passare il sugo attraverso il setaccio, dopo aver tolto le verdure.
Unire alla salsa, che sarà piuttosto densa, 1/3 del suo peso di maionese.
Tagliare la carne a fettine sottilissime e mettere tra una fetta e l’altra 1 cucchiaio di salsa, ricomporla sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa rimanente.
Questo piatto risulterà più saporito se servito il giorno dopo la sua preparazione, ben freddo. Si può contornare con insalata russa.
