Zucchine ripiene
Autore: rosmar - Categoria: Contorni, Piatti tradizionali regionali, Secondi piatti - Tags: zucchine ripiene
Zucchine ripiene (ricetta Emilia Romagna)
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg e 1/2 di zucchine del peso di circa 90 gr l’una
225 gr di carne magra di manzo
140 gr di prosciutto con il grasso
50 gr di mortadella
40 gr di mollica di pane
40 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
1/2 cipolla
prezzemolo
2 cucchiai di strutto
100 gr di salsa di pomodoro
un pizzico di noce moscata
sale
pepe
ESECUZIONE
Tritare la carne di manzo, 60 gr di prosciutto e la mortadella. Aggiungere la mollica di pane imbevuta d’acqua e ben strizzata, il parmigiano grattugiato, le 2 uova, sale, pepe e un pizzico di noce moscata; mescolare fino a che il composto è amalgamato bene.
Preparare un secondo trito con il prosciutto rimasto, 1/2 cipolletta e qualche rametto di prezzemolo.
Lavare le zucchine e svuotarle come si può vedere anche dal video (per le zucchine allungate è possibile usare anche l’attrezzo apposito), avendo cura di lasciare intatta la parte esterna (quelle allungate bucarle ad entrambe le estremità). Riempire le zucchine con il primo trito.
In una padella in cui le zucchine entrino appena, mettere lo strutto e il secondo trito, fare imbiondire; mescolare la salsa di pomodoro e lasciare insaporire per 3 minuti circa. Aggiungere acqua fino ad avere una salsa non troppo densa al momento della cottura delle zucchine e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, adagiare nella padella le zucchine (fatele prima rosolare in poco olio in una padella a parte fino ad una buona cottura; attenzione a non bruciarle) in modo che siano ben coperte dalla salsa e lasciar cuocere per un’ora circa, aggiungendo un pò d’acqua calda nel caso che la salsa si ispessisca troppo.
Le zucchine preparate in questa maniera sono ottime sia fredde che calde e sono adattissime anche come secondo piatto.
Se vi avanza parte del primo trito è ottimo per fare un polpettone da accompagnare con le zucchine tagliato a fette e cotto nella stessa salsa.
